什么是渥堆？什么是拼配？
三、工艺
31、什么是渥堆？
渥堆是黑茶的一道特色工艺，也叫发酵工艺。安化黑茶的渥堆工艺有两次，即毛茶加工和成品茶加工都需要经过该工艺。黑毛茶加工中，鲜叶经过杀青后，趁热揉捻再渥堆，利用茶叶杀青后的温度和湿度，让空气中的微生物与茶叶接触，使茶叶中的内含物发生相应的变化。毛茶渥堆的时间有几个小时到二十多个小时不等，一般根据春夏季节的变化而变化，春季时间较长，夏季时间较短。成品茶加工的渥堆有冷渥堆发酵和热渥堆发酵之分，渥堆时间一般控制在几个小时左右。
32、什么是拼配？
酒要勾兑，茶要拼配。拼配是茶叶加工一项共性工艺，使安化黑茶更具技术含量。为了保持茶叶的品质特征和品牌特色，将不同地域、不同季节、不同等级、不同年份的茶叶原料按一定的比例混合在一起而产生的茶，其外形、香气、汤色和口感与原茶相比更具特色。
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